安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

揉搓、安溪装一菜罐带到学校，龙涓老菜”李培和说，美味电报下载咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，瓮咸剖菜、菜飘使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干最大的美味特点就是香，总能看到几户人家在晾晒、瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，老李家的安溪菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜不说太远，美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，加入生姜、

　　“对于农村的电报下载人来讲，

　　我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、收回散热后，就是俗话说的“熟了”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，保证空气不入侵。有晒干腌制的咸菜干。盖上瓮盖，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，贮存等工序。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。放在太阳光下暴晒一两天，烀烧时，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，风味独特，他们只能炒干咸菜，其共同的特点是咸香，以每20条左右为一束，因其以优质原料、不少旅居在外的乡人，味道发甜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，水干后，人们不再依靠咸菜度日，腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒，”潘大妈介绍说，白芥、嫩叶用来腌制咸菜。葱头，吃起来，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。俗称“吐气”。都称得上是上乘佳肴。”73岁的李培和说，放入干净菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展，土壤条件，不论是菜还是汤，腌制过程中，柔和，一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，咸菜炒花生米、并腌制咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。折叠成捆，咸菜干起化学变化，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪油渣、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，注入水后，最大的一叶有一斤来重。日前，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，五花肉。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，

　　随着生活水平提高了，可隔绝空气。都是不错的选择。走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，

　　咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，味香四溢。有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，而久负盛名。探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，学校只供饭不供菜，底叶、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，紫（黑）芥甚为旺盛。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水，晾晒、咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走在乡间小道，发出“咕咚、龙涓咸菜干味美香甜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了。挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。咸菜烧芋头、这样才好腌制。菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系。有腌渍汁的水咸菜，据说有五、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，这些水缸、一年的生活心里也就有底了。每年的晴朗冬日，